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絕不失敗，在家自製純正好酵素！專家保證、醫生點頭、高手指導，第一次做酵素就成功！

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作者：江晃榮

出版社：方舟文化

出版日：1041028

ISBN：9789869149785

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

本書簡介

什麼是酵素？為什麼要自己做酵素？做酵素會很難嗎？

老、虛、病酸溜溜NG體質，其實全是「無酵飲食」惹的禍！

本書由台灣酵素研發NO.1專家江晃榮博士針對入門新手全新編纂、圖文對照指導，材料選擇、道具準備、基本步驟以及高手級的「關鍵眉角」完整解析。一做就成功！一喝就有酵！

★ 自己做最有酵！動手製做酵素的五大好處：

1.優選食材 2.衛生把關 3.真材實料 4.經濟省錢 5.可依喜好調整風味

★ 專家掛保證，製酵成功12道關鍵：

1.特選無農藥純淨蔬果

2.一定要採用玻璃瓶罐

3.蔬果洗淨需徹底瀝乾

4.玻璃罐洗後烘烤消毒

5.必選天然「好糖」醃漬

6.蔬果片與蜜糖交疊鋪放

7.製酵材料只能裝七分滿

8.每日開罐攪拌均勻

9.靜置於陰涼處

10.「冒泡」是成功的訊號

11.嚴防黴菌搗亂

12. 清香味就是好酵氣息

★「20種蔬果、中藥、草本自製酵素」全身排毒、淨化細胞：

▓酸甜水果酵素

◎1.火龍果酵素

◎2.青蘋果酵素

◎3.酪梨酵素

◎4.梨子酵素

◎5.奇異果酵素

◎6.草莓酵素

◎7.鳳梨+木瓜雙果酵素

◎8.香蕉+水梨酵素

◎9.木瓜+金桔酵素

◎10.青木瓜+鳳梨+檸檬+蘋果四果超酵素

◎11.十種水果綜合特級酵素

▓尚青蔬菜酵素

◎12.單一蔬菜（番茄）酵素

◎13.胡蘿蔔及蘿蔔雙蔬酵素

◎14.小麥酵素與回春水

◎15.發芽米酵素

◎16.甜菜根酵素

◎17.山藥酵素

▓草本中藥材酵素

◎18.紅棗枸杞蘋果酵素

◎19.綜合植物及草本中藥材酵素

◎20.黨參北芪蘋果酵素

★「36味對症酵素果汁」找回鹼性好體質：

◎美白酵素果汁：1.黑莓酵素果汁2.葡萄柚、黃瓜酵素果汁

◎瘦身消脂酵素果汁：3.綜合口味瘦身消脂酵素蔬果汁4.西瓜汁酵素

◎護眼明目酵素果汁：5.胡蘿蔔酵素果汁6.南瓜柑橘酵素果汁

◎保肝酵素果汁：7.番茄李子果汁酵素8.苦瓜檸檬地瓜葉綜合果菜酵素汁

◎健胃整腸酵素果汁：9.高麗菜鳳梨蔬果酵素汁10.木瓜百香果茼蒿酵素汁

◎護腎酵素果汁：11.胡蘿蔔、冬瓜、番茄、柑橘、柿子酵素汁

12.枇杷梅子雙果酵素果汁

◎助消化酵素果汁：13.木瓜、山楂酵素果汁14.芒果酵素果汁

◎排毒酵素果汁：15.綜合蔬果排毒酵素果汁16.櫻桃酵素果汁

◎增強免疫力酵素果汁：綜合蔬果酵素汁18.胡蘿蔔、番茄、木瓜、芒果酵素果汁

◎健腦酵素果汁：19.菠菜酵素果汁20.蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁

◎益智酵素果汁：21.核桃、栗子酵素果汁22.花生酵素果汁

◎明目酵素果汁：23.藍莓酵素果汁24.紅、紫、藍等較深顏色的蔬果酵素汁

◎降血壓酵母親節百貨公司活動dm素果汁：25.香瓜、哈密瓜酵素果汁26.葡萄柚酵素果汁

◎降血脂酵素果汁：27.黃瓜、冬瓜、南瓜酵素汁

28.綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁

◎降尿酸酵素果汁：29.石蓮花酵素果汁

30.梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜酵素汁

◎降血糖酵素果汁：31.降血糖綜合蔬果酵素汁32.甜菜根酵素汁

◎消除疲勞酵素果汁：33.山藥、蓮子酵素汁34.香菜、香蔥、香菇、香蕉酵素汁

◎呼吸系統有益酵素果汁：35.蘆薈酵素果汁36.蘿蔔蔬菜酵素汁

★【專家來說酵】讀者最常問、最想知道的酵素問題完全解答

Q：酵素、酵母菌、發酵的分別?

Q：人體由何處補充酵素？

Q：酵素如何輔助食物消化？

Q：加工食品與酵素的關係?

專業1對1英語家教推薦大溪

Q：酵素和排毒的關係?

Q：運動、營養和酵素的關係...

作者簡介

作者介紹

江晃榮

1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。

專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激?(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研成人美語家教課程推薦龍潭究的先驅與權威。

曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。?是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。

譯者介紹

人體的青春活力與健康狀態，從消化、吸收、代謝、免疫力、受損細胞修復的能力，全都要靠酵素」來驅動。酵素可說是生命的電源，現代人卻常常「飲食無酵」，造成健康大當機。本章將清楚告訴你酵素究竟藏在哪裡？該怎麼飲食攝取才正確有效。

▓ 生機之源，就在強酵蔬果裡！

◎激活細胞的關鍵營養界新寵－鮮豔多彩神奇「植物生化素」與「酵素」

◎3蔬2果營養基本值食命必達－「每日五蔬果」健康門檻

◎超強第七營養素蔬果裡才有的超級抗氧化物

◎吃對才有「酵」好酵素究竟藏在哪裡？

吃對了就有酵★【超強酵素蔬果排行榜】

▓ 老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！

◎高酵食物才是真營養生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工合成

◎白吃白喝夭壽危險低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病

◎無酵飲食養出5大恐怖疾病糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌

◎食品添加物的焦土效應要命的美味，寵溺味蕾五臟六腑壞了了

◎絕不讓卡路里變脂肪為什麼瘦不下來？試試除油代謝高手—酵素

吃對了就有酵★【低卡保衛戰，最佳卡路里攝取換算表】

▓酵素在人體內的醫療級功能

◎ 排廢監測營養過剩、毒素超標立即排除，宿便、尿酸通通OUT！

◎ 根治發炎修復人體潰瘍受損，維持高活力、不浮不胖的緊實體態

◎ 完美抗菌強化白血球殺菌力，激化細胞增生，人體雙向防護網

◎ 代謝酸性徹底除去體內老化元凶－氨氣、乳酸、二氧化碳

◎ 淨化血液暢通血管維持彈性，不血栓不中風，毛髮茂盛皮膚Q嫩

◎ 健全免疫調節免疫機能，排除自體障礙，疾病、癌化不上身

▓ 細胞淨化食療法，如何吃最有酵？

◎ 溫度決定酵果酵素遇熱容易破壞，生鮮食最聰明

◎ 蔬果園裡找生機天然植物是酵素的最好來源

◎ 生機飲食小心打腎戰特殊體質與病患採行「生機飲食」有訣竅

◎ 當個吃素高手避免落入素食加工品的陷阱

吃對了就有酵★【適合各種體質的「折衷式生機飲食法」】

◎ 補充天然酵素劑有技巧如何選擇市售天然複合酵素

這樣吃就有酵★【專家來說酵】高手指導，酵素問題全知道！

＜讀者最常問、最想知道的酵素問題＞

Q1.酵事一籮筐酵素、酵母菌、發酵有什麼不同？

Q2.原始機力生食有理人體可以由何處...

自序／導讀

各界推薦／推薦序

內容試閱

▓ 老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！

◎高酵食物才是真專業成人英語推薦課程鶯歌營養生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工合成

現代人常吃各類加工食品，而加工食品在製造過程中，大多已經過高溫加熱，破壞了食物原有的營養成分，當然也破壞了不耐熱的酵素。另外，加工食品為了強調它含有比原食物更多的營養，會在加工的最終階段，額外添加「人工化合的營養素」，透過廣告大做文章。

這些電視和包裝上的廣告乍看之下很合理，殊不知自然與人工兩種營養素組成比例完全不同，人工添加物並無法帶給人體天然食物所具備的種種益處。唯有吃「新鮮」、「看得到原貌」的食物，才是健康飲食的鐵律。

◎白吃白喝夭壽危險低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病

根據研究，國人十大死因中的絕大部分，都與我們日常攝取的食物有密切相關，除了恐怖的化學添加物不說，看起來最平實的油脂、糖和鹽一旦過量，更是低調而凶狠的健康殺手。

我們現在吃的主食，如米飯、麵包，或調味料糖、鹽等，甚至是標榜養生的銀耳、百合、乾山藥片，都經過所謂的「精白加工」。現代人特別喜歡「處理過」的食物，好像食物非精製到顏色雪白不可，不然就覺得不夠高級，看起來不夠「乾淨」，殊不知人體所需的微量營養素因此被糟蹋殆盡。

曾幾何時，那些為了貯存或攜帶方便製作的罐頭食品、加工食品，竟然搖身一變成為貴重的送禮禮盒，甚至標榜「營養高濃縮」、「外地進口」等迷惑人心的字眼，聲稱適合給孩子或老人家補充體力。更糟糕的是，現代人只關心色、香、味，講究烹調時繁複的程序和技法，忽略用餐的營養實際留下多少，以為這是講究品味的時尚飲食。

對於這點，哈佛大學營養學教授馬克．赫斯特曾經提出警告：「在運動量顯著減少的今日，那些精白加工的砂糖、穀類、動物性脂肪等飽和脂肪酸，以及含高膽固醇的食品，已為人們帶來肥胖、心血管疾病、多樣癌症、糖尿病。」尤其因遺傳性的個人差異，有一些人特別容易罹患這些疾病，更是必須謹慎飲食。

活到老吃到老，營養是長遠的健康投資。即使目前身體健康的人，也必須立刻改變現在的飲食習慣，否則把原本健康的體質給破壞了，依然難逃疾病纏身的命運。

◎無酵飲食養出5大恐怖疾病糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌

當前的飲食文化，與其說是自然形成，倒不如說是人們收入的增加、農業生產力大幅提升，以及食品公司一波波誘人的廣告等社會因素所應運而生。我們必須認清事實，正確選擇飲食，只要有心去做，除了飲食之外，不良的生活習慣也必須一起跟著做改變。否則養大的不是免疫力，而是可怕的病灶，不當飲食習慣最容易引發的疾病如下：

★糖尿病

糖尿病也稱為「高血糖症」。最主要是因為體內胰島素分泌不足，或是身體細胞對於胰島素的利用能力降低，所導致的一種代謝性疾病。另外，胰島素也和體內的脂肪及蛋白質等重要營養素的代謝和利用有很大的關係。

發病的原因除了遺傳因素之外，常見的危險因子包含肥胖、缺乏運動、高血壓、血脂異常、血糖偏高、代謝症候群，或家族史有糖尿病、婦女在懷孕時有妊娠糖尿病等等。不難發現，其中好幾項都和飲食有關。

★低血糖症

低血糖症是人體血糖值降得太低，無法充分供應身體細胞正常活動所需要的能量，特別會發生在糖尿病和些疾病的病人身上。

★高血壓

高血壓是過度攝取鹽分、喜歡抽菸、愛喝酒、嗜吃高熱量（高油、高糖）食物等所引起的疾病，也常是許多致命疾病的起因，有「無聲的殺手」之稱。

...

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傳聞已久的內閣小改組，終於在3日定案，宜蘭縣長林聰賢果然如外界所言確定入閣，接任他最擅長的農委會主委一職；而勞動部長郭芳煜也因一例一休爭議退位，改由總統蔡英文的親表姐林美珠接任，林美珠的接任，也正展現蔡總統推動勞基法後續修法及年金改革的決心。

內閣改組早在農曆春節前，就已傳言不斷；3日傍晚行政院突然公布新一波內閣小改組名單，包括科技部長由教育部次長陳良基接任、勞動部長由政務委員林美珠接任、衛福部長由前衛生署副署長陳時中接任、農委會主委由宜蘭縣長林聰賢接任。

行政院發言人徐國勇說，林全是在3日約詢現任勞動部長郭芳煜、農委會主委曹啟鴻跟科技部長楊弘敦，告知職務調整，而早先請辭、人在美國的衛福部長林奏延則是打電話告知；未來4人仍將留在執政團隊繼續為國服務。

此次內閣改組傳言早在年前即已甚囂塵上，其中勞動部長郭芳煜因一例一休爭議不休，引發高層不滿，成為內閣撤換的第一人選；此次換上具有法學背景，又是蔡總統親表姐的林美珠接手，除了為推動「一例一休」後續修法工作外，也是為即將展開的勞工年金改革方案之推動，可能引發的爭議預做準備。

至於衛福部長林奏延，雖然在蔡政府520上任之初於WTO的表現，讓蔡總統十分滿意，但因開放日核災食品爭議因處理不當，引發各界抗爭不斷，也讓林奏延的部長位子無法坐穩。

傳聞已久的內閣小改組，終於在3日定案，宜蘭縣長林聰賢果然如外界所言確定入閣，接任他最擅長的農委會主委一職；而勞動部長郭芳煜也因一例一休爭議退位，改由總統蔡英文的親表姐林美珠接任，林美珠的接任，也正展現蔡總統推動勞基法後續修法及年金改革的決心。

內閣改組早在農曆春節前，就已傳言不斷；3日傍晚行政院突然公布新一波內閣小改組名單，包括科技部長由教育部次長陳良基接任、勞動部長由政務委員林美珠接任、衛福部長由前衛生署副署長陳時中接任、農委會主委由宜蘭縣長林聰賢接任。

行政院發言人徐國勇說，林全是在3日約詢現任勞動部長郭芳煜、農委會主委曹啟鴻跟科技部長楊弘敦，告知職務調整，而早先請辭、人在美國的衛福部長林奏延則是打電話告知；未來4人仍將留在執政團隊繼續為國服務。

此次內閣改組傳言早在年前即已甚囂塵上，其中勞動部長郭芳煜因一例一休爭議不休，引發高層不滿，成為內閣撤換的第一人選；此次換上具有法學背景，又是蔡總統親表姐的林美珠接手，除了為推動「一例一休」後續修法工作外，也是為即將展開的勞工年金改革方案之推動，可能引發的爭議預做準備。

至於衛福部長林奏延，雖然在蔡政府520上任之初於WTO的表現，讓蔡總統十分滿意，但因開放日核災食品爭議因處理不當，引發各界抗爭不斷，也讓林奏延的部長位子無法坐穩。

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行政院發言人徐國勇說，林全是在3日約詢現任勞動部長郭芳煜、農委會主委曹啟鴻跟科技部長楊弘敦，告知職務調整，而早先請辭、人在美國的衛福部長林奏延則是打電話告知；未來4人仍將留在執政團隊繼續為國服務。

此次內閣改組傳言早在年前即已甚囂塵上，其中勞動部長郭芳煜因一例一休爭議不休，引發高層不滿，成為內閣撤換的第一人選；此次換上具有法學背景，又是蔡總統親表姐的林美珠接手，除了為推動「一例一休」後續修法工作外，也是為即將展開的勞工年金改革方案之推動，可能引發的爭議預做準備。

至於衛福部長林奏延，雖然在蔡政府520上任之初於WTO的表現，讓蔡總統十分滿意，但因開放日核災食品爭議因處理不當，引發各界抗爭不斷，也讓林奏延的部長位子無法坐穩。

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